أحوال-مكة المكرمة – أ هشام نتو :.
انتشر في الاونه الاخيرة حالات تسمم غير متعارف عليها وليس لها استمرارية في السعودية نتيجة اكل الاطعمة الغذائية من بعض المطاعم والمحلات الغذائية بعدد من المدن ومؤخرا نشرة وزارة الصحة عبر حسابها بتوتر اصابة عدد 75 حالة تسمم غذائي منها 50 حالة مؤكدة اصابتهم “بالتسمم الغذائي الوشيجي” الامر الذي ينبؤ عن حالات تلوث مرضية بشكل غير مسبوق ولكن الكثير يجهل معرفة نوعية التسمم وطرق الوقاية منه والاطعمه الاكثر تأثر به.
وفي هذا التقرير سوف نبسط الحديث بإجاز عن هذا التسمم وطرق انتشاره والوقاية منه والاطعمه الاكثر انتشار فيه.
[التسمم الغذائي الوشيجي] فهو حالة تسمم تحدث نتيجة لتناول الطعام الملوّث بالسموم الناتجة عن بكتيريا البوتولينوم (Clostridium botulinum).هذه البكتيريا تُعتبر سامة بشكل كبير وتنمو في البيئات ذات الأوكسجين المنخفض، مثل الأوعية الغذائية المعلبة والمحفوظة بدون تجفيف.
عندما تتكاثر بكتيريا البوتولينوم في الطعام الملوث، فإنها تفرز سماً يُعرف بالبوتولينوم. هذا السم قوي للغاية ويؤثر على الجهاز العصبي البشري. إذا تم تناول الطعام المُلوّث بالبوتولينوم، فإن السم يتسبب في حدوث أعراض خطيرة.
[أعراض التسمم الوشيجي]ومن الاعراض الشائعة:
صعوبة في التنفس، وعدم القدرة على التحرك، وضعف عضلات الجسم، والشلل. قد يحدث أيضًا جفاف الفم والعطش والغثيان والقيء والإسهال.
وفي بعض الحالات الشديدة، يمكن أن يؤدي التسمم الوشيجي إلى الشلل التام وقد يكون خطيرًا للغاية وقد يهدد الحياة.
اذ يعتبر التسمم الوشيجي حالة طبية طارئة تتطلب العلاج السريع في المستشفى. يتم عادة علاج التسمم الوشيجي عن طريق تقديم المصل البوتولينوم المضاد للسم، والذي يساعد في تقليل تأثير السم في الجسم.
ومن الأفضل دائمًا اتباع ممارسات السلامة الغذائية الجيدة، مثل غسل الأيدي جيدًا قبل التعامل مع الطعام، والتأكد من طهي الطعام بشكل جيد، وتجنب تناول الأطعمة المعلبة التالفة أو الفاسدة، والتخلص من الأطعمة التي تنتهي صلاحيتها.
[أفضل طرق الوقاية من التسمم الوشيجي]١ – التعامل الصحيح مع الطعام: تجنب تناول الأطعمة المعلبة التالفة أو المنتهية الصلاحية. تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوات وتجنب تناول الأطعمة التي تشير إلى تلفها أو فسادها. تحقق من حالة العبوات قبل فتحها وتجنب تناول الأطعمة إذا كانت العبوة منتفخة أو تظهر عليها علامات تلف.
٢ – التعامل الصحيح مع الأطعمة المعلبة: عند استخدام الأطعمة المعلبة، تأكد من أن العبوات غير متلفة وغير منتفخة. يُفضل تسخين الأطعمة المعلبة قبل تناولها للقضاء على أي بكتيريا محتملة.
٣ – التعامل الصحيح مع الطعام الطازج: قبل التعامل مع الطعام الطازج، تأكد من غسل الأيدي جيدًا بالماء والصابون. قم بغسل الفواكه والخضروات جيدًا قبل تناولها وتجنب تركها عند درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.
٤ – التحضير الجيد للطعام: تأكد من طهي الطعام بشكل جيد وضمان وصول درجة الحرارة الداخلية للطعام إلى مستوى يقتل البكتيريا المحتملة. ضع الأطعمة في درجة حرارة آمنة بعد الطهي وتجنب تركها في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.
٥ – التخزين السليم: قم بتخزين الأطعمة في درجة حرارة منخفضة ومناسبة. تأكد من تبريد الأطعمة الطازجة بشكل سريع بعد الشراء وتخزينها في الثلاجة. تجنب ترك الأطعمة في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.
٦ – التعامل الصحي مع الأدوات والمعدات: تأكد من نظافة الأدوات والمعدات التي تستخدمها في إعداد الطعام. قم بغسلها جيدًا بالماء الساخن والصابون بعد الاستخدام.
٧ – الحذر عند تناول الأطعمة خارج المنزل: تأكد من اختيار أماكن آمنة ونظيفة لتناول الطعام عند تناول الطعام في المطاعم أو الأماكن العامة.
تذكر أن الوقاية هي الأفضل، والتزام الممارسات السليمة للسلامة الغذائية يمكن أن يحميك من التسم الوشيجي والحفاظ على صحتك وسلامتك.
[الأطعمة أكثر عرضة للتسمم الوشيجي]تعتبر بعض الأطعمة أكثر عرضة للتسمم الوشيجي نظرًا لاحتمال تلوثها ببكتيريا البوتولينوم. ومن بين الأطعمة التي قد تشكل خطرًا أكبر:
١ – الأطعمة المعلبة غير المعالجة بالحرارة: تشمل الأطعمة المعلبة مثل الخضروات واللحوم والأسماك والصلصات، والتي لم يتم معالجها بشكل صحيح عن طريق التسخين العالي لقتل البكتيريا المحتملة.
٢ – الأطعمة المعبأة بشكل غير صحيح: إذا لم يتم تعبئة الأطعمة المعلبة بشكل صحيح أو إغلاقها بإحكام، فقد يتسرب الهواء إلى العبوة ويسمح بنمو البكتيريا.
٣ – الأطعمة ذات الرقم الهيدروجيني المنخفض (قلوية): بكتيريا البوتولينوم تنمو بشكل جيد في البيئات التي تكون قلوية، مثل الأطعمة ذات الرقم الهيدروجيني المنخفض. ومن أمثلة هذه الأطعمة الأسماك المعلبة والأطعمة المعلبة بأغلفة معدنية.
٤ – الأطعمة المحفوظة بدون تجفيف: ينمو البوتولينوم بشكل جيد في البيئات التي تحتوي على رطوبة منخفضة، مثل الأطعمة المحفوظة بدون تجفيف مثل اللحوم والخضروات المعلبة.
٥ – الأطعمة المعدة في المنزل: إذا لم يتم معالجة وتخزين الأطعمة المعدة في المنزل بشكل صحيح، فقد يزيد احتمال تلوثها ببكتيريا البوتولينوم.
مع ذلك، يجب أن يتم التأكد من أن جميع الأطعمة معاملتها وتحضيرها بشكل صحيح وفقًا لمبادئ السلامة الغذائية. من الأفضل دائمًا اتباع ممارسات السلامة الغذائية الجيدة والتأكد من شراء الأطعمة من مصادر موثوقة والتعامل معها بعناية للحفاظ على سلامتك الغذائية.
سلام عليكم صباح الخير
من اسرع واخطر السمنه الوجبات السريه والتي تجهز في عدت دقائق سريعة الاكل وسريعة المرض علينا الانتبها وخاصه للاطفالنا كفاالله شر من فيه شر كما انها بمبالغ باهضه تزيد من تكاليف الاسره ويعتبر الاستمرار عليها مفرط صحي يعتبر تناول الوجبات السريعة بشكل مفرط غير صحي حيث إنها غالبًا ما تحتوي على سعرات حرارية عالية وكميات كبيرة من الدهون المشبعة والصوديوم والسكريات المضافة مما يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن وزيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السكري وأمراض القلب والشرايين وارتفاع ضغط الدم. حفظ الله الجميع من كل سوء ومكروه والسلام عليكم
الوقاية خيرمن العلاج
الاعتماد على الوجبات السريعة من اكثر انتشار الأمراض والاوبئة ومن أهمها وأكثرها التسمم الغذائي
أفدت وامتعت بطحك البناء استاذ هشام شكرًا لك ????
شكر على لفت الأتتباه لهذا الموضوع،
الغاء دور المطبخ في البيت والاعتامد على الشارع ((المطاعم))، له تداعيات كبيرة تفوق موضوع الاكل في المطعم، منها
اهدار الوقت
اهدار المال
اهدار الوقت العائلي
وغير هذا الكثير.
تقرير جميل وشرح مبسط وسلس لأحد أنواع التسمم الغذائي و مسببات الإصابة بها وكيفية الوقاية منها.