تجميع – إبتسام هادي عشان
الإفطار الجماعي: من أبرز العادات في قرى الجوف اليمن خروج الرجال لتناول الإفطار جماعياً في المساجد أو في “الدواوين” القبلية،ويحضر كل شخص طبقاً من منزله للمشاركة والأجور وتعزيز الترابط الاجتماعي.
وتجمع السفرة الرمضانية في محافظة الجوف بين المطبخ اليمني التقليدي وخصوصية المناطق الصحراوية والريفية.
أبرز أطباق الإفطار الرئيسية
السحاوق هو “ملك المائدة اليمنية”، وهو الصوص الشعبي الحار الذي لا يكاد يخلو منه بيت أو مطعم يمني، ويُقدم عادةً بجانب الأطباق الرئيسية مثل المندي، الكبسة،
الشفوت: يُعد “ماركة مسجلة” للسفرة اليمنية يتكون من خبز اللحوح الرقيق أو خبز التنور أو الروتي (الصامولي) المنقوع في اللبن والمخلوط بالثوم والكزبرة والكمون والفلفل ، ويُزين أحياناً بحبات الرمان أو السلطة
السلتة: الوجبة القومية التي لا تخلو منها الموائد، وتعتمد على المرق (لحم أو دجاج) مع الحلبة المطحونة والكزبرة، وتُقدم عادةً في أواني فخارية “المدرة” (المقلى) لضمان حرارتها وطعمها المميز .
المندي والحنيث: تشتهر مناطق الجوف بطهي اللحم بالأفران التقليدية “التنور” تحت الأرض، خاصة المندي الذي يُعد من لحم الضأن الصغير والذي بالعادة يكون من مزارعهم.
المقلقل (أو ما يعرف بـ “اللحم الصغار”) هو طبق تقليدي شهير، يعتمد بشكل أساسي على قطع اللحم الصغيرة المطهوة ومزيج من البهارات العربية
الزلابيا اليمني
الزلابيا اليمنية هي نوع من الخبز المقلي التقليدي الذي يشتهر به المطبخ اليمني، وتعتبر طبقاً أساسياً في وجبات الإفطار أو العشاء، وتتميز بقوامها الهش من الداخل والمقرمش من الخارج. تختلف الزلابيا اليمنية عن “الزلابيا” المعروفة في دول عربية أخرى (مثل لقمة القاضي أو العوامة)؛ فهي في اليمن تُقدم غالباً كخبز مالح بجانب المقبلات، أو كحلوى عند إضافة العسل إليها
المكونات الأساسية
تعتمد الوصفة الأصلية على مواد اقتصادية متوفرة في كل منزل:
الدقيق: أبيض أو خليط من الأبيض والبر (القمح).
الخميرة والملح والسكر: لضبط القوام والنكهة.
الحبة السوداء (حبة البركة): تضاف لإعطاء نكهة مميزة وفوائد صحية.
إضافات اختيارية: البعض يضيف الحليب البودرة أو “الحقين” (اللبن الرائب) للحصول على طراوة أكثر.
أنواع خبز التنور اليمني
تتعدد المسميات والأشكال حسب المناطق وطريقة التحضير:
خبز الملوح (الرشوش): أشهر الأنواع، يتميز بطبقاته المدهونة بالسمن ويُرش بحبة البركة. يُقدم عادةً في الإفطار مع العسل أو مع الوجبات الشعبية مثل السلتة والفحسة.
الخبز العادي (رغيف التنور): خبز يومي بسيط يُفرد بشكل دائري ويُلصق مباشرة بجدار التنور.
القمط (أو القميص): نوع من الخبز الذي يُحضر من دقيق البر (القمح الكامل) ويتميز بليونته.
التميس اليمني: يشبه التميس الأفغاني ولكنه يُحضر بلمسة يمنية في التنور، وغالباً ما يكون أكثر سماكة
يعتبر خبز التنور اليمني حجر الزاوية في المائدة اليمنية، ويتميز برائحته الزكية وقوامه الذي يجمع بين القرمشة والطراوة. يُخبز تقليدياً في “التنور” (فرن طيني مخروطي الشكل) باستخدام الحطب أو الغاز، مما يمنحه نكهة “التدخين” المميزة.
